以賽之名,揚天門“蒸”味

發(fā)布時間:2019年12月19日
來源:天門網(wǎng)
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●天門網(wǎng)全媒體記者 王帥  陳飛

2019年“湖北工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽舉辦在即,18日,記者來到賽事籌備現(xiàn)場,感受賽事帶給這座城市的精彩和熱鬧。

在陸羽廣場,天門餐飲業(yè)“名師名菜名店”群像圖正在展出。與此同時,技能大賽的賽場也在緊張有序地籌備。

作為此次賽事承辦單位之一的負責人,剛剛趕回家鄉(xiāng)的中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師、盧永良技能大師工作室領辦人盧永良也出現(xiàn)在籌備現(xiàn)場。

盧永良是盧市人,對天門蒸菜,他有一種特殊的情結。他說,天門蒸菜是楚菜中的一道大菜,兒時吃得最多的菜就是蒸菜。隨著天門蒸菜美食文化節(jié)的舉辦,家鄉(xiāng)蒸菜在全國的影響力也越來越大,此次2019年“湖北工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在天門舉辦,對天門而言是一次良好的發(fā)展機遇。

為此,他提出建議:吸納更多年輕人進入廚師行業(yè),加強后備人才的培養(yǎng);以歷史文化為支撐,將蒸菜與本地故事相結合,進一步加大天門蒸菜文化的傳播力度;蒸菜創(chuàng)新要接地氣,采用當?shù)氐脑牧?,在傳統(tǒng)的基礎上加以創(chuàng)新。

盧永良還寄語家鄉(xiāng)蒸菜:“傳承不守舊,創(chuàng)新勿忘本?!?/p>

“楚菜的特點是‘魚米之鄉(xiāng),蒸煨擅長,鮮香為本,融合四方’。希望參賽選手們能好好發(fā)揮,用色香味俱全的菜品生動詮釋這16個字?!痹谫愂禄I備現(xiàn)場,另一個賽事承辦單位的負責人鄒志平表示。

鄒志平是湖北經濟學院副教授、“鄒志平國家技能大師工作室”領辦人,曾先后榮獲 “全國技術能手”、“湖北省十大鄂菜大師”等稱號。近年來,鄒志平還致力于把鄂菜帶出國門,受邀在日本、法國、意大利等國家表演鄂菜技藝,宣傳推介鄂菜。

“這屆賽事在‘蒸菜之鄉(xiāng)’天門舉辦,特別要求選手在熱菜項目上準備一道傳統(tǒng)的楚菜名菜和一道蒸菜?!闭劶斑@屆賽事的與眾不同之處,鄒志平告訴記者。他表示,蒸菜是楚菜廚師最擅長的一種技法,湖北地區(qū)特別是江漢平原一帶歷來就有“無菜不蒸”的傳統(tǒng),天門更是有著將糧食和雞鴨魚肉瓜果蔬菜合烹的特點,用“蒸”這樣一種簡單的烹飪方式,還原食物本真味道的同時,也充分體現(xiàn)了天門蒸菜的特色。

41歲的金宏波是陸羽蒸菜館的廚師長,他準備在技能大賽上做干貝扣土雞和四季魚糕兩道蒸菜。金宏波從事廚師工作已經有25年,做過的菜品不計其數(shù),但作為土生土長的天門人,所有的菜品中,他最鐘情天門蒸菜,“希望在大賽上能取得好成績,發(fā)揚好天門蒸菜技藝,為天門人爭光”。

來自武漢的參賽選手顧元豐從事廚師工作二十多年,準備在大賽上做小米遼參浸魚頭王和鷸蚌相爭兩道菜品,他中午品嘗了天門的特色菜炮蒸鱔魚,認為“天門蒸菜做法很特別,味道也很好”。他說,以后在菜品創(chuàng)新中可以借鑒天門蒸菜的做法。

市民陳翠楠參觀完技能大賽籌備現(xiàn)場后說,蒸菜是家里餐桌上必不可少的一道家常菜,平時家人喜歡吃蘿卜、茼蒿、土豆等蒸菜,這次舉辦的職業(yè)技能大賽,不僅能讓市民學到更多蒸菜的技法,還能開闊眼界。

“來自全省17個市州派出的400余名選手,將在這里一比高下?!闭诂F(xiàn)場指揮調度的市烹飪協(xié)會會長吳斌向記者介紹,為做好此次大賽籌備工作,組委會提前謀劃,對場地、設施、設備進行了精心準備,為每個選手配備了工具臺和優(yōu)質的食材。

“希望借助這場賽事,進一步提高天門蒸菜的知名度和影響力?!眳潜笳f。

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